Родился 26 сентября 1940 года в селе Тундрино в семье учителей. Окончил седьмой класс в поселке Высокий Мыс Сургутского района, десятый – в Новокузнецке. Получил диплом Новокузнецкого педагогического института, устроился учителем русского языка и литературы в школу поселка Апанас Кемеровской области. В 1964 году семья Замятиных переехала в деревню Лямина Сургутского района, где супруги трудились в санаторно-лесной школе. С 1965 по 1969 годы Валентин Петрович работал директором новой школы в поселке Песчаном, а с 1969 по 1972 годы – директором Сытоминской средней школы. В 1972 году Валентина Петровича назначили заведующим районным отделом народного образования. Ездил по дальним деревенькам, труднее всего было добираться до Угута и Русскинской: только на самолёте АН-2.

Избран председателем Комитета по социальному развитию района в 1990-х годах; позже сменил несколько должностей: заместителя главы администрации Сургутского района, начальника штаба социальной защиты, председателя комиссии по делам несовершеннолетних. Курировал образование, медицину, культуру, печать.

Богатый опыт, знание людей, глубокая внутренняя культура и на пенсии помогают Валентину Петровичу, члену президиума Совета ветеранов, вести диалог с руководством и жителями района. Не зря старейший сургутский журналист Иван Захаров

назвал Валентина Петровича «народным человеком» Сургутского района. С 1975 года началась новая страница в биографии Валентина Замятина: в течение 15 лет он находился на посту заведующего отделом горкома партии.

Литературным творчеством начал заниматься в свободное время, писал, признаётся он, то, что падало на душу. В стихах Валентина Петровича чувствуется любовь к родному краю и боль за гибнущую природу («…Отчего вдруг такая грусть в криках птиц и глазах оленьих…»). В его произведениях оживают картины Тундрино, Белого Яра, воспевает он суровую красоту нашего края, обских просторов.

Автор книг стихотворений и очерков «Под синим пологом лесов» (2001), «Весенний ветер» (2005), поэтического сборника «Тропой судьбы моей» (2015).

Произведения вошли в сборники «Праздник первого снега» (1994), «В палитре жизни все цвета» (1999), «Север России» (2004), «Край, где царствуют белые ночи» (2012).  

Член редакционной коллегии ряда краеведческих изданий: «Летопись народного подвига: Сургутский район в годы Великой Отечественной войны», «Ветераны Сургутского района», 14-томного справочника-дайджеста «Сургутский район в калейдоскопе времени», «Покур: истории строки».

Почётный гражданин Сургутского района (23 декабря 1998 года), Отличник народного просвещения.

Высокомысовской библиотеке Сургутского района присвоено имя Валентина Замятина 16 октября 2013 года.  Подробная биография  Валентина Петровича опубликована в дайджесте «Их именами названы библиотеки Сургутского района».

Живет в Сургуте.

Знакомьтесь с биографией Валентина Замятина в видео Сургутского краеведческого музея.